很多食物因为油炸过后而香气扑鼻、酥脆可口，但是炸过的油还能吃吗？炸过的油如何恢复清澈？

炸过的油还能吃吗
视情况而定。

能吃的情况
一般来说只炸过一次的油是可以继续食用的，但是要注意保存。

因为高温加热后的油，油里面已经掺入食物残渣，很容易发生二次酸败，建议避光保存，然后在3天以内尽快用完。

不能吃的情况
如果是低温油炸过的油可以二次食用，没有什么问题；高温油炸过的油可以做凉拌用，避免再次加热更加降低品质；高温反复油炸建议不要再用了，避免产生过多的有害物质。

炸过的油如何恢复清澈
家用炸过的油具体处理方法如下：

1、用沉淀的方法，把面粉倒进油里，然后搅拌，等一段时间油里面的杂质附在面粉上慢慢地沉淀，再把上面好的油倒出来即可。

2、用比较密的过滤布或者过滤网把里面的杂质过滤干净，不过要注意静置冷却之后再进行过滤。

小贴士：生产油炸食品的话，就不建议用上面说的方法，这些过滤是达不到生产标准的，一般使用专用的炸油过滤设备。

炸过的油有什么样的烹调方式
方式一：调馅

做饺子、包子、馄饨等食物时，可以用炸过的油来和馅，通常这些食物的加热温度不会超过100度，因此是炸过的油可以合理利用

方式二：和面

家里制作和面、拉面等面食时，可以在面团外面抹油。

方式三：炖菜

在制作炖菜时，如果不放油，味道并不理想。

方式五：低温加油

炒菜时可以用少量新油先炝锅，等主料下锅后，再适量加点炸过的油，这样炸过的油入锅的温度不会太高，也提高了油的利用率